In seinem Buch Ofirs
Küche enthüllt Ofir Raul Greizer einige Geheimnisse der
israelisch-palästinensischen Küche. Die Küche war für ihn schon als Kind ein
magischer Ort. Als Sechzehnjähriger verkaufte er Bagels, später arbeitete als
Kellner und Koch, um sein Studium an der Filmhochschule zu finanzieren. Diese
befand sich in Sderot, an der Grenze zum Gazastreifen. Graizer hat gelernt,
dass Israels regionale Küche von der palästinensischen nicht zu trennen ist. Seit
2010 lebt der israelische Filmemacher in Berlin. Seine Kochkurse bei Goldhahn
und Sampson, einem Hotspot Berlins, sind ständig ausgebucht und gehören zu den
Kochereignissen in der Hauptstadt. Die begeisterten Teilnehmer führt er dort
ein in die Geheimnisse seiner Küche, der Küche seiner Mutter, Tante,
Großmutter. Shakshuka, Tahini, Baba Ganush, Labane, Mufraka, Freekeh und
Linseneintopf – raffinierte Gerichte, einfach, gesund, vegetarisch, wie er sie
von Zuhause kennt. Mit wenig Zutaten, Gewürzen und Kräutern leicht
nachzukochen.
Nun hat er sie in einem
Buch zusammengefasst: 80 vegetarische Rezepte, verbunden mit Geschichten über
deren Herkunft, seine Familie und seine israelische Heimat – ins Bild gesetzt
von Manuel Krug. Es ist ein buntes, persönliches Kochbuch, nicht nur mit Rezepten
zum Nachkochen, sondern auch mit praktischen Tipps und interessanten
Erfahrungsberichten aus seinem Leben. Das alles ist reich illustriert mit
großformatigen Bildern, mit lebhaften Fotos von Märkten, Backstuben,
Straßenszenen. Alles macht Lust auf die Gerichte, die er beschreibt und das
Nachkochen, denn die Zutaten sind auch hierzulande erhältlich. Dieses Buch ist
für Liebhaber der israelisch-arabischen Küche ein absolutes Muss! Es gibt nur
wenige Kochbücher, die mit diesem wunderschönen Buch mithalten können.
Ofir Raul Graizer,
geboren 1981 in Ra’anana/Israel, wuchs in Israel auf, wo er schon als
Sechzehnjähriger Bagels verkaufte und später als Kellner und Koch arbeitete. In
seiner Familie ist er mit beidem, der israelischen und der palästinensischen Küche,
ganz selbstverständlich groß geworden. Sie sind für ihn untrennbar verbunden.
Seine immer ausgebuchten Kochkurse bei Goldhahn und Sampson in Berlin gehören
zu den Kochereignissen der Hauptstadt. Im Hauptberuf ist Ofir Graizer
preisgekrönter Filmregisseur. Er lebt seit 2010 in Berlin, in der Uckermark und
in Jerusalem.
Ofirs Küche von Ofir Raul Graizer ist bei Insel erschienen.
(JK 12/18)
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