Luke Nguyen, Chefkoch des mehrfach ausgezeichneten Red Lantern in Sydney, kehrt zu den Orten seiner Herkunft zurück und entdeckt nicht nur die kulinarischen Wurzeln dieses Landes. Im Nordwesten des Landes liegt Sapa, der Startpunkt seiner Reise, wo er seinen ersten selbstgemachten, traditionell hergestellten Tofu genießt. Dann geht es weiter in den Süden, nach Hanoi, das Zentrum der hoch gelobten vietnamesisch-französischen Küche. Luke Nguyen spürt den Reminiszenzen aus der Zeit der kolonialen Besetzung in Hue nach, wird in Nha Trang Englischlehrer für einen Nachmittag und ist überwältigt von den Geräuschen, Gerüchen und (Familien-) Geheimnissen in Saigon. Begleitet von diesen persönlichen Berichten bietet Chefkoch Nguyen überlieferte Rezepte aus seiner weitverzweigten Familie, wie etwa den Reiskuchen mit Eiern und Soja von »Tante #5«. Vom wilden Norden über Palmenstrände bis ins turbulente Saigon und das Mekong-Delta führt die Erkundungsreise, an deren Ende nicht nur Luke Nguyen neue Horizonte erschlossen haben wird.
Das Buch Vieatnam von Luke Nguyen besticht durch seine sehr geschmackvolle Aufmachung in einem wunderschönen Frenchfold-Schutzumschlag mit Goldprägung. Auf den durchgehend vierfarbigen 344 Seiten verlocken kulinarische Kreationen aus Vietnam mit mehr als 200 Abbildungen. Wenn die Küche Vietnams nicht bereits schon als Geheimtipp unter den asiatischen Küchen galt, so wird sie es mit diesem Buch garantiert. Und es ist sicherlich mit dem man die eine oder andere, den einen oder anderen unter dem Christbaum beglücken kann.
Luke Nguyen kam 1978 zur Welt, kurz nachdem seine Familie aus Vietnam geflohen war. Nach einem Jahr im thailändischen Flüchtlingslager wanderten sie nach Australien aus. Seit 2002 betreibt Luke Nguyen in Sydney das mehrfach ausgezeichnete Red Lantern. Er hat einige kulinarische Reportagen über die vietnamesische Küche gedreht und gründete 2009 gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Suzanna Boyd die Little Lantern Foundation, die benachteiligten Jugendlichen aus Vietnam Praktika vermittelt.
VIEATNAM, das vietnamesische Kochbuch, mit Geschichten und Rezepten von Luke Nguyen ist bei Collection Rolf Heyne erschienen.
(JK 12/10)
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