Das Buch Asia
Food des australischen Topkochs Neil Perry ist die asiatische Kochschule,
die von einfach bis fortgeschritten die besten Rezepte Thailands, Chinas,
Japans, Koreas, Indonesiens und Malaysias versammelt. In Textil gebunden mit
silberner Buchstabenprägung in einem Schuber hat die Collection Rolf Heyne dieses
Buch veredelt herausgebracht.
Die asiatische Küche zählt zu den
abwechslungsreichsten und gesündesten weltweit. Es gibt zahlreiche Gründe, sie
zur besten der Welt zu erklären – die großartigen Geschmackserlebnisse, die
feinen Kontraste von Aromen und Konsistenzen, und natürlich auch die einfache
Herangehensweise: Praktisch jedes asiatische Gericht kann man zu Hause mit
einem Wok und einem Bambusdämpfer kochen. Ob gedämpft, pfannengerührt,
gedünstet oder frittiert – jede Kochtechnik wird ausführlich erklärt, dann
folgen die schönsten Gerichte. Als Krönung werden elf Menüs vorgestellt – vom
einfachen Essen für jeden Tag bis zum glanzvollen Festtagsmenü.
Neil Perry versteht es die Magie der asiatischen
Küche zum Leser zu tragen. Im Vorlauf zu den Rezepten breitet er seine
Kochphilosophie aus und bringt das Konzept der asiatischen Küche näher. Die
Rezepte sind dann nach Kochtechniken geordnet, so dass man sich in die
asiatische Küche quasi hineinkochen kann. Die Meisterklasse steht am Ende und
mit dem vorher gewonnenen Vorwissen dürfte dies für den Leser der krönende
Abschluss seines Besuchs der Kochschule sein. Im Buch selber steckt wie bei
Collection Rolf Heyne üblich viel Liebe zum Detail und bildet wiederum
ästhetisch einen Glanzpunkt in der Landschaft der Kochliteratur.
Neil Perry zählt weltweit zu den Topköchen. Sein
Restaurant Rockpool in Sydney ist weit über Australien hinaus bekannt. Neil
Perry ist seit elf Jahren Chefkoch der australischen Fluggesellschaft Quantas,
für die er die Menüs der First und Business Class kreiert.
Asia Food von Neil Perry ist bei Collection Rolf Heyne erschienen.
(JK 12/11)
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